Есте қаларлық тағамдар туралы айтатын болсақ, Хачи Джу Хачидегі менің ойымның тереңдігіне енгенше көп уақыт өтеді. Мен жібек удон кеспелерін ыдысымнан шығарып, унагидегі жеңіл тәтті соустың дәмін татып, дайконның қытырлақ дауысын естігенде әлі күнге дейін сезінемін.



Мүмкін, тамақтан гөрі қонақжайлылық менің есімде қалатын шығар. Саратога қаласының орталығындағы тік баннерлермен ғана ерекшеленетін қарапайым дүкеннің есігінен өтіп бара жатқанда, қоңырау соғылады, аспаз бен серверлер Ирасшаймасе деп шақырады! құрмет пен сәлемдесу белгісі ретінде.

Хачи Джу Хачи кішкентай. Үстелдер аз ғана, бірақ орындықтардың көпшілігі ұзын, иілген жолақта. Алғашқы жарты он шақты орындардан Осакада туған аспаз Джин Сузукиді - бұрын Сан-Карлостағы Хэмон Вашоку мен Санниваледегі Кампай үйінде - жұмыста өзінің қытырлақ ақ формасы мен гета деп аталатын ағаш жапон сандалдарын көре аласыз.





Ол ас үйде жалғыз; ол онымен жұмыс істеуге лайықты оқушыны әлі таппағанын айтады, бірақ ол бірнеше тұтынушыларды сынап көруге шақырды. Оны бірнеше адам қабылдады, бірақ оның айтуынша, бұл әуесқойлық сағат емес. Ол олардан жақсы өнер көрсетеді деп күтеді.

Сузуки қатты болуы мүмкін, мысалы, ол бұрын қағазды жұқа етіп кесіп алған дайкон шалғамының кең жолағын ашып жатқан кездегідей, оны оқып шығуға болады. Бірақ кенеттен ол жоғары қарап, сіздің қарап отырғаныңызды байқап, жылдам, өлшенген күлімсіреді. Бірде ол маған «Жарайды» деген белгіні жарқыратып жіберді, мен рахаттанып жатырмын ба деп сұрағандай.



Мен едім. Мұнда ләззат алудың ең жақсы жолы - көбірек тапсырыс бермес бұрын бір немесе екі тағамға тапсырыс беру. Көбісі екі адам бөлісуге жарамды. Мәзір тағамдардан басталып, вегетариандық, грильде пісірілген, буға пісірілген, бұқтырылған, саз балшық, суши және күріш тағамдарына бөлінеді. Бірнеше санаттан тағамды таңдау - жапон асханасының әртүрлілігін, нәзіктігін және эстетикасын сезінудің тамаша тәсілі.

өлтіру мүйізі сізді өлтіруі мүмкін

Тамақ қолымызды сүрту үшін ыстық шүберекпен және аспаз Сузуки өзі жасайтын тофудың жылтыр текшелерімен басталды, үстіне цитрустық мисо глазурі жағылды. Тофу кілегейлі және қаймақ тәрізді, тәбетті ашуға арналған тамаша дәм.



Асхананы ас мәзіріндегі көптеген сакекстердің кейбірімен таныстыру үшін екі саке рейсі () бар. Оларға салқын қызмет көрсетіледі және кез келген шарап сияқты, сакелерде жемістер мен дәмдеуіштердің нәзік ноталары көрсетіледі. Ішпейтіндер үшін хош иісті ыстық жасыл шайдың керамикалық шыныаяқтары да сондай тыныштандырады.

Маринадталған қияр мен теңіз балдырынан жасалған, жеңіл тәтті жыланбалықтың жомарт кесектері (7 доллар) - бастаудың тамаша тәсілі. Әрбір тістеу зімбірдің жарқын иісімен аяқталды. Басқа салатта теңіз балдыры мен жасыл пияз (8 доллар) араласқан сегізаяқ соншалықты нәзік және кесілген, сондықтан ол танылмайтындай болды - құрылымы бойынша саңырауқұлақ сияқты. Жұмыртқаның сарысы бар винегрет лосось және дайкон (8 доллар) орамымен беріледі, ол жұмыртқаның өзіне ұқсайды; таза ақ дайконның жұқа парағы маржан түсті лосось ортасының айналасына бірнеше рет оралған.



Шытырманды ұнатпайтын дәмдер үшін мәзірдегі гриль тағамдары тамаша таңдау болып табылады. Сиыр еті терияки () азық-түлік дүкендерінде сатылатын ауыр, сироп тәрізді емес, жеңіл соуспен беріледі. Мәзірдегі ең танымал тағамдардың бірі - грильдегі шошқа еті () және оның себебін түсіну оңай. Үстіне сәл тәтті глазурь қосылған, дәмі керемет болды, бірақ шошқа еті тым майлы болмады.

Хачи суши мейрамханасы болмаса да, мәзірде бірнеше суши тағамдары бар. Қорап пішінінде жасалған және доминодан сәл үлкенірек төртбұрышты бөліктерге кесілген жыланбалық қорапты суши () керемет жақсы болды. Күріш жұмсақ болды; жыланбалық, тағы да жеңіл тәтті. Васаби немесе соя соусының қажеті жоқ еді.



Түнгі арнайы ұсыныстарды пайдалануға тұрарлық. Бір күні кешке удон кеспесі жасыл, теңіз балдыры, асшаян, тауық еті және пісірілген жұмыртқа қосылған жеңіл даши немесе сорпада ұсынылды (). Мен аспаздан сорпадағы сарысын сындыру керек пе деп сұрадым; осылай жасағаннан кейін, жеңіл сорпа бірден бай және сайып келгенде қанағаттандырарлық болды.

Шеф Сузуки анда-санда шағын сыйлықтар жібереді. Бір түнде біз теңіз тұзы мен йодталған тұзды бірнеше сағат бойы суда пісіру арқылы аспазшы дайындаған бір шымшым тұзбен жеген сары құйрықты сашимидің екі тамаша плиткасы алдық. Ол тек теңіздің дәмін татты және жұқа бұтақтардың төсегінде әдемі ұсынылды.

Жапон асханасында презентация өте маңызды — тағамның қалай жайылғанында ғана емес, оның немен жабылғанында да маңызды. Әрбір тағам әртүрлі пішіні немесе үлгісі бар ыдысқа салынған сияқты. Ыдыс-аяқтың түстері жыл мезгілдеріне байланысты өзгереді, сондықтан біз көргендердің көпшілігі сұр күзгі аспанның немесе қоңыр жапырақтармен жабылған орман еденінің түсі болды.

Калифорниялық ынталандыруға кім сәйкес келеді

Мен аспазшыдан бұл туралы кешке қарай жаңбырлы күздің кешінде сұрадым, біз мейрамханада соя ұнтағы себілген бал шырыны қауынынан жасалған жеңіл десертімізді аяқтаған жалғыз адам едік.

Ол дәу ақ тәрелкелерді пайдалануды мысқылмен келемеждеді және алдын ала сұраған адамдарға дайындайтын дәстүрлі көп тағамдық кайсеки кешкі ас туралы айтты. Ас үйдің жанындағы ет шкафының есігінде оны жеген барлық асханашылардың қолтаңбалары бар.

киттер жағажайды шайып кетті

Жапондарда жаңа тағамнан ләззат алу өміріңізді 75 күнге ұзартады деген сөз бар. Егер бұл рас болса, менің Хачи Джу Хачидегі тағамдарым жердегі уақытыма кем дегенде жақсы бір жыл қосады. Тіпті олай болмаса да, менің өмірім шеф Сузукимен кездесіп, оның тағамдарын сезінгеннен кейін байыды.

Дженнифер Граумен байланысыңыз features@mercurynews.com .

Хачи Джу Хачи

14480 Үлкен бассейн жолы
Саратога
408-647-2258
****
Тағам: аспаз Джин Сузуки Хачи Джу Хачиді шамамен бір жыл бұрын ашты және дәстүрлі жапон тағамдарына назар аударады.
Бағалар: Тәтті тағамдар мен тағамдар, -; саке/шарап, стақан бойынша 6-15 доллар, бөтелкеде 28-150 доллар; көп тағамдық кайсеки түскі ас бір адамға 88 доллардан басталады.
Толығырақ: Сузуки дарынды және құмар, және ол өзінің жаңа мейрамханасы үшін Michelin Bib Гурмандын мойындауымен өз жемісін берді. Оның мәзірінің белгілері қарапайым, таза дәм және мінсіз презентацияның көзі болып табылады. Жапондықтардың түпнұсқалығы үшін мұнда ағылады.
Артықшылықтары: бөлісуге өте ыңғайлы тамаша тағамы бар жылы қонақжайлылық. Асүйдің жанындағы орындықтар аспазбен жақсы қарым-қатынаста болады. Бұл отбасы үшін де қолайлы; балалар қабылданады, тіпті олар үшін ойын бөлмесі де бар.
Кемшіліктері: егер ол бос емес болса, қызмет баяулауы мүмкін. Тамақтанушылардың барлығына қамқорлық жасайтын бір аспаз және екі сервер бар екенін есте ұстаған жөн.
Сағат: 5-9:30. Сейсенбі-жексенбі
Мейрамхана шолулары анонимді түрде жүргізіледі. Mercury News барлық тағамдарды төлейді.

Сіз шолушы болыңыз

Келесі: Osteria Coppa,
СБ көшесі, 139, Сан-Матео
650-579-6021, www.osteria
coppa.com
Жазыңыз: 100 сөзге дейінгі жеке шағын шолу
Қосыңыз: толық аты-жөніңіз және тұратын қалаңыз
Тақырып өрісіне: Osteria Coppa қойыңыз
Электрондық пошта: мүмкіндіктерге
@mercurynews.com
Біз жариялаймыз: Оқырман пікірлерінің таңдауы




Редактордың Таңдауы